Durante la Expo de París de 1867, que fue visitada por algo más de diez millones de personas, coincidieron en la capital francesa el Zar ruso Alejandro II, el rey de Prusia Guillermo I y su Primer Ministro Bismarck .

Satisfechos de su encuentro decidieron ir a comer juntos al Café Anglais (aún existe), restaurante de referencia en el París de entonces, cuyo Chef era conocido como el Mozart de la cocina. Su nombre era Adolphe Dugléré, el rey de los cocineros y el cocinero de reyes.

Ante semejante reto, Adolphe improvisó algunos de sus mejores platos. Entre ellos, una exquisita receta española que, aún hoy, es la delicia de los franceses. Son las Berenjenas a la española. Te enseñamos cómo hacerlas.

INGREDIENTES
Cuatro berenjenas, un huevo, dos pimientos rojos, cuatro tomates grandes, harina, aceite, sal, pimienta, nuez moscada y canela.

INSTRUCCIONES DE ELABORACIÓN
Cortar las berenjenas a lo largo en gruesas lonchas, sumergirlas en el huevo batido y untar ambas caras con pan rallado. Freírlas y escurrirlas. Colocar en una sartén los pimientos cortados muy finos y los tomates cortados a cuartos y cocinar hasta que se desprenda la piel de los tomates. Sacarlos y agregar un poco de agua y harina. Mezclar hasta formar una salsa espesa. Añadir un poco de nuez moscada y canela. Colocar las berenjenas en una fuente con un poco de mantequilla y cubrirlas con la salsa. Cocinar en horno moderado durante cuarenta minutos aproximadamente… Et voilà!

La reacción de los tres comensales fue histórica(quedaron bien nutridos y muy satisfechos) y la influencia de la cocina francesa y todo su ritual (servir el plato por la izquierda para que los comensales se sirvan, por ejemplo) se hizo notar extraordinariamente por ejemplo, en la cocina rusa.