Una receta curiosa y muy útil si son vegetarianos o no pueden comer carne. Es una falsa boloñesa, a base de muchas verduras finamente picadas. El sabor a “carne” se lo dan los champiñones.

Boloñesa vegetariana
Ingredientes

1 zanahoria pelada y en rodajas
1 pimiento morrón en cuadros
1 rama de apio en trozos
¼ de cebolla (de tamaño mediano) en trozos
2 dientes de ajo picados finamente
250 gr. de champiñones picados finito
200 gr. de pasta larga, como espaguetti o pappardelle
1 bote chico de puré de tomate condimentado
1 cda. de consomé de pollo en polvo
2 cdas. de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
1 cdita. de orégano seco, molido
Queso parmesano para espolvorear

Poner a cocer la pasta según las instrucciones del paquete a que quede al dente. Reservar el agua de cocción, ya que la vamos a usar en la salsa boloñesa. En un picador de alimentos o la licuadora picamos la zanahoria, morrón, apio y cebolla; deben de quedar picados finito, también se puede hacer con cuchillo.

Calentamos el Aceite de Oliva y ahí sofreímos el ajo. Cuando comience a dorar agregamos la verdura picada y cocinamos unos 4 minutos. Añadimos los champiñones y cocinamos hasta que empiecen a cambiar de color.

Enseguida añadimos el consomé y salpimentamos (muy poca sal porque el consomé ya la trae) y añadimos el orégano, después el puré de tomate y un poco del agua de cocción (una media taza).

Cocinar unos 10 minutos (si se resecara mucho añadir de a poco agua de la pasta). Añadir la pasta, cocinar por unos 3 minutos y servir. Espolvorear con el queso parmesano en cada plato.