En la web de Eroski consumer. hemos encontrado estos fantásticos consejos para realizar una adecuada cocción de las legumbres.
Durante los primeros 5 o 10 minutos todas las legumbres deben hervirse a fuego rápido y sin tapar para que se destruyan las impurezas y de esa manera la espuma que se produce la podremos eliminar con espumadera y no estará en el caldo de cocción.
Es recomendable no añadir la sal hasta que las legumbres estén tiernas, lo mejor es añadir la sal al final de la cocción, para que no se despellejen y para que queden tiernas y no se encallen. Leer más »
A la hora de hacer algo tan habitual y natural como comer frutas y verduras, no debemos olvidar algunos consejos para mantener plenamente sus vitaminas y propiedades.
Siempre que puedas no peles las frutas. En la piel se encuentran muchas vitaminas y la mayor parte de la fibra. Si quieres intensificar el color verde de las verduras añade unas gotas de zumo de limón o de vinagre en el agua de cocción. No utilices bicarbonato sódico, porque destruye las vitaminas. Leer más »
Os presentamos a continuación una colección de trucos y consejos recopilados de la red y que consideramos muy útiles.
- No desperdicies los sobrantes de frutas cortadas o peladas. Rocíalos o úntalos jugo de limón para evitar que se oscurezca la pulpa. Guárdalos en el refrigerador y ofréceselos como refrigerio a tu familia.
- Si sumerges durante quince minutos las naranjas en agua caliente les sacarás más jugo. También puedes rodarlas sobre la mesa oprimiéndolas con la mano.
- Los alimentos congelados deben deshielarse en el refrigerador, el microondas o colocando el paquete envuelto en agua fría. Nunca lo dejes sobre superficies a temperatura ambiente, porque las bacterias se reproducen rápidamente en estas condiciones. Leer más »
De este libro, os traemos el Extracto de Consejos Monacales; consejos necesarios para garantizar el éxito de nuestra cocina.
1. No necesariamente los platos más ricos son los que se elaboran con los ingredientes más caros… 2. Es importante cocinar con los productos de nuestra tierra. En muchas ocasiones apreciamos más lo ajeno que lo de casa… Leer más »
El limón es un cítrico con muchas propiedades y múltiples usos; queda muy bien en bebidas y cócteles, como condimento, en postres y hasta para decorar algunos platos. Pero eso no es todo lo que puedes hacer con un limón…
A la hora de preparar cualquier sopa, la base de la misma debe ser un caldo nutriente, sabroso y que realce el sabor de los elementos que vayamos a añadirles. A continuación exponemos algunos consejos para elaborar sopas caseras con la base de un buen caldo:
En la preparación del caldo, la sal debe colocarse al principio para que facilite y acelere la salida de los jugos.
Se puede utilizar pollo, pero la gallina le da más sabor y aroma, incluidos los huesos. También es posible usar carnes rojas o blancas, aunque los huesos de vacuno y jamón aportan aún más sabor. En cuanto al pescado, su carne es mera guarnición, lo que realmente aporta sustancia son las partes que se desechan como la cabeza y las espinas, o pescados que no sirven para consumirlos. Con respecto a las verduras, todos los caldos deben llevar algunas de ellas. Las más humildes son las que dan más sabor como las cebollas, nabos, puerros, zanahorias, etc. Leer más »
Con, por ello es bueno tenerlas en nuestra dieta alimenticia, pero para poder disfrutar de todas las propiedades benéficas de las mismas, es necesario aprender a conservarlas para que no pierdan sus características. Leer más »
Elegir recetas de pescado que aprovechen y respeten el sabor natural del pescado, son las mejores.
El pescado se debe lavar con agua fresca en un grifo. Secarlo inmediatamente con un trapo limpio.
Un consejo de oro es no pasar de fuego el pescado. Por ejemplo: no hervir demasiado. Un pescado demasiado hervido pierde su sabor, aparte de muchos de sus beneficios nutricionales. En todo caso, siga los tiempos mínimos de cocción -si no ha habido congelación previa- recomendados para evitar el anisakis.
No recalentar el pescado. Salvo en algunos guisos el pescado no debe recalentarse.
No es aconsejable dar cortes al pescado cuando se va a asar, perderá jugos y quedará más seco.
Las cabezas y espinas son excelentes para las sopas de pescado. No las tires, aprovéchalas. Leer más »
A quién no le ha pasado el que se le pegue la comida o por descuido rallemos el teflón de la sartén, para saber como recuperar y mantener su sartén, te ofrecemos una mini guía de su mantenimiento.
Igualmente, otra de las tareas engorrosas de la casa es la limpieza de los vídrios o cristales de nuestras ventanas. Aprende cómo hacerlo rápido y con unos resultados estupendos.
Sartenes:
Luego de usarlas, repasar con un papel.
Lavar con agua tibia y detergente suave.
Enjuagar con agua tibia, repasar con papel y sal y enjuagar.
A veces este tratamiento es mejor que usar detergentes.
Conviene colocarlas un poco al sol. Para evitar que se peguen los fritos se debe calentar un poquito antes de agregar el aceite. Leer más »
El arroz es muy fácil de preparar y casi en cada casa tienen una forma a la que considera infalible para lograr un arroz granosito, suelto, pero cualquiera que sea la forma de cocción que elegimos debemos tener en cuenta algunos consejos básicos:
Elimina el almidón del arroz, bien sea lavándolo hasta que el agua salga clara, dentro de un colados y bajo el chorro, o bien sofriéndolo unos minutos en una sustancia grasa (aceite o mantequilla).
El liquido para la cocción debe estar siempre hirviendo al principio, lo que quiere decir que si lo sofríes, el agua que le vas a añadir debe estar a punto de ebullición. Leer más »
Al hacer una pizza es muy fácil que la salsa de tomate se salga de la bandeja del horno, manchándola. Puedes evitarlo colocando un poco de papel de aluminio, que no se pega. Así tendrás el horno limpio.
Si vas a preparar una pieza de pollo, pavo u otra ave asada, introduce media cebolla en su interior antes de meterla en el horno. Quedará más jugosa.
Para conseguir que el pescado al horno quede más sabroso y no se reseque, úntalo con un poco de mahonesa en lugar de hacerlo con aceite, como suele ser habitual. Además, con este sencillo truco conseguirás realzar su sabor. Para realzar el sabor de los platos también se puede hacer uso de diferentes especias.
El pescado quedará más crujiente si lo espolvoreas con un poco de pan rallado y viertes sobre él un chorrito de mantequilla fundida. Luego ya puedes hornear como lo haces habitualmente. Leer más »
El nuevo año ha aparecido con una subida importante del recibo de la luz. Por este motivo, es necesario conocer cuáles son las medidas que podemos tomar en nuestros hogares par paliar esta subida, haciendo un uso adecuado de los electrodomésticos que usamos habitualmente. Hoy hablaremos del frigorífico.
El frigorífico es el electrodoméstico que más electricidad consume de la casa, en concreto, el 40% de lo que consumen el conjunto de aparatos.
El hielo y la escarcha son aislantes y dificultan el enfriamiento en el interior del frigorífico. En el mercado hay modelos, los llamados “no-frost”, o sin escarcha, que tienen una circulación continua de aire en el interior que evita la formación de hielo y escarcha. Leer más »
- Pinchar las bolsas o cubiertas plásticas para que al cocinar pueda salir el vapor.
- Para que las tortas obtengan un mejor color, agregar al batido cacao o azúcar negra.
- Espolvorear los moldes para tortas con bizcochos molidos o pan rallado, nunca con harina.
- Pincelar las carnes con extracto de carne, pimentón dulce o polvo de sopa crema de tomates; de esa forma toman un color más apetitoso al cocinarse. Si el microondas tiene bandeja doradora o grill, esto ya no es necesario. Leer más »
Cuando hiervas caldo o agua, evita que se calienten mucho las paredes con la llama por fuera de la olla. Pues, cuando añadas pasta o arroz, puede levantarse espuma y verterse la mitad del contenido, además de poderte quemar.
Los cuchillos de cocina deben estar bien afilados. Los cuchillos sin afilar son los más peligrosos, pues con ellos que te puedes herir apretando y haciendo fuerza para cortar.
Utiliza tablas de cortar de madera muy dura o de plástico (resina) con patas para que no resbalen. Corta siempre sobre la tabla de cocina, nunca a pulso en el aire.
Las manos no deben estar quemadas, cortadas, escamadas ni agrietadas. Cuídate.
Utiliza siempre guantes o trapos secos, para agarrar cacharros calientes. Si están húmedos, te quemas las manos cuando más fuerza estás haciendo, y corres el riesgo de echarte la comida por encima y volverte a quemar.
Nunca guardes nada de lo que puedas dudar higiénicamente. Las toxiinfecciones alimentarias se contraen aun cuando la comida no huela o tenga un aspecto contaminado.
Los alimentos más fácilmente contaminables son los huevos, la leche y los caldos.
Los productos más secos como el pan o los frutos secos se contaminan mucho más difícilmente.
Se conservan más fácilmente los productos que han sufrido una fermentación, como el queso curado, los yogures, la mantequilla o el vino. Estos se pueden contaminar por hongos en la superficie, evítalo tapándolos con una lámina de plástico.
La higiene, en el momento de la manipulación de los alimentos, es tan importante como la elección de productos de gran riqueza nutritiva. Se prudente y cuidadoso al manipular los alimentos. La buena nutrición de la familia, comienza por un control higiénico de la manipulación de los alimentos.
Tapa correctamente todo lo que guardes en la nevera (con lámina de plástico o de aluminio, o en fiambreras tapadas). Evitarás que la comida adquiera olores extraños. Tapa incluso el agua.
El uso del aluminio en contacto con los alimentos debe evitarse de forma habitual. El aluminio se desprende en forma de vapor y aunque no se acumula en el organismo, por prudencia lo evitaremos.
Limpia las pequeñas manchas del interior del frigorífico, con una bayeta húmeda, cada vez que vayas a colocar la compra. Es más fácil hacerlo con el frigorífico un poco libre que hacerlo vaciando todo el interior de forma poco frecuente.
Pon en el fondo del cubo de la basura un papel de periódico y sobre él, coloca la bolsa. Evitarás que la bolsa gotee al sacarla, por no darte cuenta de que tiene algún agujerito.
Tan importante es mantener la cocina limpia como el cubo de la basura. Lávalo con jabón y lejía frecuentemente.
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